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Apertura de un Restaurante

 

¿Quién no ha pasado por delante de un restaurante vacío y ha buscado otro sitio para comer? Seguramente el restaurante era limpio, bonito y muchas veces con diseño de tendencia, pero cuando has ido a abrir la puerta has visto que no había nadie y has decidido buscar otro restaurante.

Tenemos una barrera que nos han inculcado socialmente que dice “si un restaurante está vacío es porque no es bueno” es la gran mentira. Las ciudades están llenas de buenos chefs con restaurantes vacíos. Es muy difícil romper esta barrera en el imaginario de la sociedad, por ello antes de abrir un restaurante nuevo es muy importante tener un Branding bien definido y alineado con la propuesta gastronómica. A partir de aquí podremos trabajar la estrategia de marketing que seguiremos para dar a conocer el restaurante.

Aquí encontraras una pautas básicas para la apertura de un nuevo restaurante.

Antes de ponernos a trazar la mejor estrategia de marketing para un nuevo restaurante tenemos que tener muy claro cómo será el restaurante, cuál será la propuesta gastronómica. Un restaurante de tapas y un restaurante gastronómico son conceptos diferentes de servicio que implicará diferentes horarios, target foco y Branding. Por ello hemos de definir nuestra propuesta gastronómica para poder desarrollar el Branding y la estrategia. Si bien es cierto que muchas veces esta propuesta gastronómica viene marcada por otros factores como sería la situación geográfica o la capacidad del local, lo mejor sería poder definirla como primer punto a seguir.

A partir de esta propuesta gastronómica podremos fijar el tiquet medio que nos ayude a definir cuántos comensales tendremos por servicio, el horario de aperturas y cierres del local y la localización geográfica.

También será importante concretar si dentro del servicio existirán aspectos diferenciales a destacar como serían tener sommelier o bartender dentro del local.

Detallar todos estos puntos, que parecen más enfocados a temas de cocina o sala, antes de empezar a buscar personal o pensar en comunicar en redes sociales nos ayudará a definir nuestro target foco, lo más importante de todo este proceso.

Para construir una marca sólida donde los clientes sean el eje central de nuestro branding tenemos que integrar quién es nuestro cliente potencial, lo que le preocupa, lo que siente cuando viene a comer a nuestro restaurante, qué espera de nosotros y cómo podemos anticiparnos a sus expectativas. Sólo de esta manera podremos integrarlos en la experiencia de comer en nuestro restaurante.

 

Hoy día no basta con saber el poder adquisitivo, la edad, el sexo y lo que le gusta a nuestro cliente, no basta con crear fidelidad, necesitamos poder crear vínculos sólidos, hacerlos partícipes de la experiencia y de lo que representa formar parte de nuestro branding.

Una vez tenemos definido el target foco podremos trabajar en desarrollar la marca del restaurante. Cómo se llamará, cómo será el logotipo, colores, tipografías, símbolos y demás.

Crearemos el Branding de la marca, definiendo el storytelling que nos servirá de base para poder detallar el tono de comunicación, la gestión del personal que trabajará en el local (cómo irán vestidos, cómo atenderán a los clientes, cómo y cuándo hacer upgrades…); la gestión del local (cuál será el hilo musical, a qué olerá, qué ser verá…).

Todo esto forma parte del marketing sensorial o experiencial del restaurante. A pesar de que también parece más propio del dueño o de la opinática particular de cada uno es parte importante de un buen Branding para un restaurante.

Tener un restaurante de tapas no implica salir de él con la ropa oliendo a fritura y comer a ritmo de “¡una de chocos!”. Podemos definir un restaurante de tapas con un tiquet medio de 35€ donde nuestros comensales al entrar perciban el olor a menta de unos mojitos que un bartender está preparando en la barra de la entrada mientras les recibe una chica con denim azul oscuro y americana negra de tres cuartos que les da las buenas noches con una sonrisa mientras suena un cober de Belly Basarte en el hilo musical.

Todos estos detalles hacen que el storytelling definido en el Branding cobren sentido y hagan partícipe al cliente de la experiencia de comer en el restaurante.

 

A partir de la definición de todos estos puntos podremos empezar a plantear cuál será la mejor estrategia de marketing a seguir para que el día de la apertura el restaurante sea un éxito.


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